Soupe de fruits de mer d'Elyane
Pour 6 personnes
50 g de beurre, 1 gros oignon finement coupé, 1 carotte moyenne finement coupée,un poireau moyen finement coupé, 500 g de mélange de poissons et de crustacés (filet de lotte coupé en morceau,gambas, chair de crabes),1 litre de fonds de crustacés,1/2 litre de lait entier, 25cl de crème fraiche, 1 feuille de laurier, 1 c à café de curry, 2 branches de persil, sel de mer et poivre noir moulu.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon la carotte et le poireau. Faites sauter le tout pendant 10 mn à feu doux.
Ajouter les gambas et le poisson et faites sauter l'ensemble 3mn avant d'ajouter le fonds de crustacés, le lait, le laurier le persil, le curry, la chair de crabe et les moules.
Amenez doucement à ébullition puis ajoutez la crème fraîche, salez poivrez. Servez immédiatement. Elyane
Velouté de potiron aux croûtons de Nicole Eichner
Pour 30 personnes environ : 1 kg oignons, 3 kg chair de potiron, 2 pots de crème de 50 cl, 4 litres d'eau, 1 gousse d'ail, sel et poivre du moulin, 3 baguettes de pain.
Faire revenir les oignons coupés en rondelles dans la margarine
Ajouter les morceaux de potiron
Recouvrir d'eau et faire cuire à la cocotte-minute environ 10 minutes
Mixer, ajouter la crème, sel, poivre du moulin
Croûtons : laisser sécher du pain et le couper en dés.
Râper de l'ail frais et mettre dans un sac plastique
les croûtons, l'ail, du poivre.
Fermer le sac, secouer et laisser se développer les arômes 1 heure au moins avant de faire griller les croûtons. … Nicole
Soupe de moules de Nicole Matteucci
Pour 4 personnes : 2 litres de moules, 1 échalote, 1 verre de vin blanc, ½ litre d’eau, un bouquet garni, sel, poivre, 2 blancs de poireaux, 30 g de beurre, 100 gr de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de vermicelle, 1 ou 2 pincées de safran, quelques croûtons grillés (facultatif)
Laver gratter les moules. Les mettre dans une casserole avec l’échalote hachée, le vin blanc, l’eau, le bouquet garni, sel, poivre. Couvrir et laisser ouvrir les moules 5 mn.
Égoutter, en conservant le jus. Le filtrer.
Fendre les blancs de poireaux, laver, couper finement. Les faire étuver avec la moitié du beurre dans une casserole couverte 10 mn. Ajouter le jus des moules. À ébullition ajouter les vermicelles Faire frémir 5 mn. Ajouter les moules décortiquées, la crème fraîche, le reste du beurre, le safran. Délayer sur le feu, rectifier l’assaisonnement, servir chaud (avec les croûtons) … Nicole.
Velouté « Aurore » de Francine Terver
Pour 4 personnes : 2 gros oignons, 2 gousses d’ail, 4 grosses tomates, 25 g de beurre, 1 litre d’eau chaude, sel, poivre, Cayenne, 1 avocat bien mûr d’environ 200 g, 2 jaunes d’œufs.
Épluchez oignons et ail. Émincez-les finement. Pelez et coupez les tomates en deux. Retirez-en les graines avec une petite cuillère. (On peut utiliser une petite boite de tomates pelées).
Dans une marmite, faites blondir sur feu doux le hachis oignons et ail avec le beurre. Mélangez souvent avec une cuillère en bois. Versez ensuite l’eau chaude dessus. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 mn. Ajoutez alors les tomates, sel, poivre et une pointe de couteau de Cayenne. Retirez le couvercle. Cuire 10 mn. supplémentaires.
Pelez l’avocat, ôtez-en le noyau et réduisez la chair en purée. Dans une jatte, mélangez-la bien avec les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet.
Passez le potage au moulin à légumes ou au mixer. Remettez-le à bouillir dans la marmite. Prélevez alors 2 louches du potage et incorporez-les, bouillantes, au mélange avocat-jaunes d’œufs en battant vivement au fouet.
Versez cette liaison dans la marmite restée sur feu très doux. Mélangez sans arrêt. Quand le velouté est chaud mais non bouillant, servez le immédiatement…. Francine.
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Velouté de courgettes de Marie-Claude Richard
2 kg de courgettes,1 oignon blanc, quelques feuilles de persil, sel, poivre, 2 cubes de bouillon de volaille ou de bœuf « maggy », eau, 6 portions de « vache qui rit » - tant pis pour la pub !
Éplucher les courgettes, les couper en rondelles. Les mettre dans la cocotte minute, recouvrir d'eau, ajouter oignon, persil, cubes Maggy, sel , poivre. Cuire 20 mn. Mixer. Ajouter les portions de vache qui rit et remixer.
Goûter et ajouter ce qui manque…. C'est prêt…. Marie.
pour 6 à 8 personnes
2 betteraves moyennes ou une très très grosse
1 grosse boite de fromage à tartiner "type st morët"
1 oignon
1 échalote
du vinaigre de cidre
de l'huile d'olive sel poivre
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1 ) Mixer les betteraves, l'oignon et l'échalote de manière à les réduire en purée
2) ajouter progressivement le fromage à tartiner jusqu'à, en principe la boite entière
continuer à mixer un moment pour bien mélanger ces ingrédients
3) émulsionner avec l'huile d'olive, qui va rendre la préparation onctueuse
la quantité ? au jugé !!!
4) ajouter le vinaigre de cidre sel et poivre et mixer à nouveau
il faut que la préparation soit bien assaisonnée, sinon le goût de la betterave prend le dessus (cad un goût un peu terreux)
cette recette se prépare 24 à 48h à l'avance, au besoin rectifier l'assaisonnement
TABOULE
Pour 6 personnes
250 de boulgour moyen environ
2 bouquets de persil 2 bouquets de menthe
1 botte d’oignons frais avec les fanes
1kg de tomates très juteuses
3 gros citrons
1 poivron rouge
Huile d’olive
Sel poivre
Facultatif
2 concombres noa
1 autre poivron (vert)
Rincer le boulgour, le mettre dans un saladier une fois égoutté
Nettoyer les oignons, effeuiller le persil et la menthe, et réserver la moitié de côté
Dans un robot mixer, mettre l’autre moitié des oignons avec les fanes menthe persil et moitié des tomates et réduire quasi en purée(et/ou 1 concombre)
Mélanger avec le boulgour, rajouter je jus de 2 citrons (pour que les citrons soient plus juteux, les mettre 25 secondes au M.O.)
saler poivrer et rajouter l’huile , couvrir et conserver au frais (24 à 48h à l’avance)
remuer de temps en temps
la veille ou le jour où vous allez le servir couper en tout petits petits dés le restant des tomates oignons poivrons et/ou concombre, ainsi que menthe persil fanes des oignons hachés cette fois ci remélanger le tout rajouter le jus du dernier citron un peu d’huile d’olive rectifier l’assaisonnement et remettre au frais jusqu’au service
SAUTE DE PORC MOUTARDE ET CREME
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :15 min
Repos :
Cuisson :25 min
ÉTAPE 1
Dans une poêle, faites revenir les morceaux de sauté de porc avec l'huile d'olive.
ÉTAPE 2
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en petites rondelles, émincer les oignons, puis faites-les revenir dans la cocotte-minute ou un faitout.
ÉTAPE 3
Une fois qu'ils commencent à dorer, ajouter l'eau et le vin blanc, puis le sauté de porc
ÉTAPE 4
Refermer la cocotte et laisser cuire 25 min a partir du moment où la vapeur s'échappe.
ÉTAPE 5
Retirer le sauté de porc de la cocotte puis ajouter la moutarde et la crème épaisse. Bien mélanger le tout.
ÉTAPE 6
Ajouter doucement la faine et remuer pour faire épaissir la sauce.
ÉTAPE 7
Remettre le sauté de porc et couvrir 5 min pour que la viande s'imprègne de la sauce.
ÉTAPE 8
Servir avec des pommes de terre sautées ou des pâtes fraîches. Bon appétit !
Gratin aux deux saumons
Pour 4 personnes
800 g de pommes de terre à chair ferme,
500 g de saumon frais,6 tranches de saumon fumé,
25 cl (elle avoue plus) ,de crème fraîche liquide,
4 tiges d'aneth, huile, sel, poivre.
Pelez les pommes de terre, faites les cuire à la vapeur; coupez les en tranches.
Coupez le saumon en tranches épaisses et le saumon fumé en lanières.
Préchauffez le four th 6(180°C). Huilez légèrement un plat à gratin.
Lavez, séchez et effeuillez l'aneth
Mettre une couche de pommes de terre dans le fond d' un plat à gratin puis recouvrez de lanières de saumon fumé et de tranches de saumon frais.Parsemez d'aneth.
Salez et poivrez.Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Arrosez de crème liquide et enfournez.
Faites cuire 20mn. Servez aussitôt.
(Josée met 50cl de crème pour un plat à gratin pour 10 personnes)
COURONNE DE POISSON EN GELEE
1kg filets merlan roulés
Cuisson du poisson
Court Bouillon
Avec 2 carottes 2 oignons en rondelles thym laurier poivre sel persil
Farce
3 oeufs durs 7 cornichons et 1 oignon au vinaigre 4 branches de persil 2 c a s de moutarde forte 30 ml d’huile sel poivre
Olives noires
1 paquet ½ de gelée
Cuire le poisson roulé dans le court bouillon façon .
Faire prendre un peu de gelée au fond du moule avec des petits morceaux olives noire et des feuilles de persil.
Des que les filets sont cuits, égoutter laisser refroidir puis en disposer ¾ encore roulés dans le moule
Mixer oeufs durs huile moutarde cornichons sel poivre persil oignons ¼ poisson(consistance mayonnaise.
Disposer cette pâte sur les filets et verser le reste de la gelée
Démouler au moment de servir avec salade crevettes quartier de citrons ; éventuellement sauce tartare
COURONNE DE JAMBON EN GELEE
8 oeufs durs en lamelles ou hachés
400 g de jambon blanc haché (ou en cubes)7 cornichons finement hâchés1 ½ paquet de gelée maggi
1 tomate
Sel poivre1/4 l de mayo aux herbes
Déco
feuilles de salade
Œufs de caille durs
Tomates cerises
olives noires
préparer la gelée, tiédir
huiler le moule
déposer le décor au fond
mélanger le jambon, les cornichons et délicatement les œufs, ajouter la gelée et verser délicatement dans le moule
laisser prendre qlq heures au frigo
démouler au moment de servir
décoration+ mayo
Disposer cette pâte sur les filets et verser le reste de la gelée
Démouler au moment de servir avec salade crevettes quartier de citrons ; éventuellement sauce tartare
BROCHETTES DE FILETS MIGNONS (MARINES)
Pour 6 personnes :
Brasser le tout, en écrasant un peu les oignons pour en dégager le jus
détailler le filet mignon en cubes aussi réguliers que possible(environ 2.5cm de côté…)
les incorporer dans les oignons, arroser d’huile d’olive généreusemen
brasser à nouveau,
faire en sorte que les oignons couvrent la viande
couvrir le récipient de film alimentaire et réserver au frigo 24 à 48h
préparer les brochettes sans trop serrer la viande et intercaler avec des petites tomates, éventuellement des petits carrés de poivrons et d’oignons
et faire cuire lentement au barbecue
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Débarrasser les oignons des herbes de provence, et les faire fondre tout doucement dans une poêle. On peut les utiliser pour un pilaf de riz ou de boulgour ou dans une tortilla aux oignons !!!!!
Ou tout simplement, les partager dans de petits sachets et les congeler pour une utilisation future..
GATEAU AUX POMMES ET AUX NOIX DE RENE PHILIPPE
200 g de farine
300 g de sucre
1sachet de levure et 1 de sucre vanillé
3 oeufs
1 verre d'huile
4 ou 5 pommes
1 bol de noix concassées
enfourner 1heure à 175°
MERINGUES FRANCAISES
Ingrédients pour une trentaine de meringues moyennes
100 gr de blancs d’œufs (ou 3 blancs)
100 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
quelques gouttes de citron
Préchauffer le four à 120°. Faire bouillir une casserole d’eau et la sortir du feu
Mettre les blancs dans une autre casserole (ou un récipient qui supporte le bain marie)
Mettre la 2ème dans la 1ère pour monter les blancs.
Ajouter 20 g de sucre semoule au début et quelques gouttes de citron, au milieu mettre 10 g de sucre semoule et les 70 gr restants à la fin .
A la spatule ajouter le sucre glace tamisé
Mettre à 110° pour 1H 45
Pour des petites meringues 30 à 45 mn suffisent
Laisser refroidir dans le four en laissant la porte entrouverte
NOUGATINE GLACEE AU COULIS DE FRUITS ROUGES
Pour 8 personnes ou 12 petits cakes
100 g d’amandes hachées, 50 g de pistaches
battre 8 jaunes , 100 g de sucre, 6 sachets de sucre vanillé en mousse
Monter ½ litre de crème en chantilly
Mélanger le tout et mettre à congeler
Il faut que tous les ingrédients soient froids
Consommer dans les 24 h
Préparez le coulis : 200 g de fruits, 100 g de sucre, ½ jus de citron. Mixer, tamiser, mettre au frais
Lavez et équeutez les fraises, puis mixez-les avec les framboises.
Ajoutez le sucre et le jus du demi-citron et mixez à nouveau.
Passez au chinois et gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Ou
500 g de framboises
200 à 300 g de sucre (à adapter en fonction du taux de sucre des framboises)
1 citron
TUILES DE CLAUDETTE
Ingrédients Pour environ 24 Tuiles
100 g de sucre poudre
2 blancs d’œufs
50 g de beurre
35 g de farine
80 g d’amandes effilées
1 sachet de sucre vanillé
Préparation Dans un plat creux, bien mélanger le sucre, le sucre vanillé, les blancs d’œusf, le beurre fondu mais froid, la farine et la moitié des amandes.
Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, disposer pour une tuile une demi-cuillère à soupe du mélange. Il faut les espacer les unes des autres car elles s’étalent..Sur chacune poser quelques amandes.
Mettre au four thermostat 6/7 ou 170° pour 12 minutes.
Au sortir du four détacher très rapidement les tuiles du papier cuisson et les déposer soit sur un rouleau à pâtisserie amandes visibles, soit au fond d’un moule à baba amandes non visibles, pour qu’elles prennent forme en durcissant. Une fois refroidies, elles se conserveront environ un mois bien enfermées dans une boîte en fer (je n’ai jamais pu faire l’expérience !).
LES CROISSANTS DE NICOLE EICHNER
Mélangez 300g de farine, 220g de beurre, 120 g de sucre, 2 à 3 jaunes d'oeufs suivant la grosseur.
Donner à la pâte la forme de petits croissants (eh oui c'est long..)
5/10 mn à 200°
Saupoudrer de sucre
LE GATEAU AU CHOCOLAT D'ANNETTE
Ingrédients : 3 oeufs, 150g de chocolat, 150g de sucre semoule, 150g de beurre, 50g de farine tamisée, 1 cuillère à café de poudre vanillée.
Faire fondre au bain-marie, le chocolat coupé en petits morceaux avec une cuiller à soupe d'eau.
Mélanger beurre et chocolat.
Séparer les blancs et les jaunes. Battre dans un saladier les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un jaune pâle, ajouter au mélange beurre chocolat. Ajouter la farine en pluie en tournant le mélange avec une cuiller en bois.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Mettre dans le saladier le 1/3 des blancs pour ramollir la pâte puis ajouter le reste délicatement.
Verser dans le moule et placer celui-ci au bas du four à feu vif, 25 à 30 mn
Démouler sur un plat.
Nappage: faire griller des amandes effilées.
Dans une tasse mélanger un peu d'eau chaude avec 3 cuillers de café soluble , 2 ou 3 cuillers de sucre, ajouter 40g de beurre ramolli.
On obtient une crème lisse que l'on étend sur le gâteau puis on rajoute les amandes par dessus.
LES CROQUANTS AUX AMANDES DE MAD
Allumer le four à 150° , chaleur tournante.
Mettre du papier cuisson sur la lèchefrittes
Battre 2 oeufs avec 200 gr de sucre, ajouter 200g de farine, 200g d'amandes entières. Bien mélanger.
Former 3 boudins que l'on place sur le papier cuisson.
40 mn à 150°.
Couper dès la sortie du four des tranches d'enciron 2cm et laisser refroidir. Se conserve longtemps dans une boîte métallique.
C'est très bon aussi avec des noisettes ou des noix
CAKE AUX POIRES CARAMELISEES DE NICOLE
180 g de farine, 3 oeufs, 200g de sucre, 150g de beurre, 1/2 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de miel, 1 pincée de sel, 4 poires
four 180°
poires pelées et coupées en petit dés
dans une poêle faire revenir les poires avec 50 g de sucre, le sucre vanillé, le miel et 2 cuillère à soupe d'eau, jusqu'à ce que les poires caramélisent ( moi je ne mets jamais d'eau pour faire le caramel).
Faire fondre le beurre à feu doux
Dans un saladier (ou un robot) battre les.oeufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine et la levure en pluie, puis le beurre fondu.
Mélangez délicatement les poires à la pâte (attendre un peu que la pâte se raffermisse ).
Beurrez farinez un moule à cake et versez la préparation.
45 à 50 mn
LE GATEAU DE CLAUDE
Matériel : 1 rectangle de 30 x 20 cm
Etaler un fond de pâte sablée sucrée sur une épaisseur de 3 mm (500 g de pâte)
Passer au four ventilé pour une 1ère cuisson (8mn à 210°)
Etendre la confiture de framboise avec pépins sur la pâte refroidie (1 pot de 400 g environ)
Monter 10 blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et ajouter 225 g de sucre et
225 g de poudre d'amandes
Décorer avec des amandes effilées et saupoudrer de sucre glace
Repasser au four (14 mn à 230°)