Quelques recettes que vous avez aimées

Soupe de fruits de mer d'Elyane

Pour 6 personnes

50 g de beurre, 1 gros oignon finement coupé, 1 carotte moyenne finement coupée,un poireau moyen finement coupé, 500 g de mélange de poissons et de crustacés (filet de lotte coupé en morceau,gambas, chair de crabes),1 litre de fonds de crustacés,1/2 litre de lait entier, 25cl de crème fraiche, 1 feuille de laurier, 1 c à café de curry, 2 branches de persil, sel de mer et poivre noir moulu.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon la carotte et le poireau. Faites sauter le tout pendant 10 mn à feu doux.

Ajouter les gambas et le poisson et faites sauter l'ensemble 3mn  avant d'ajouter le fonds de crustacés, le lait, le laurier le persil, le curry, la chair de crabe et les moules.

Amenez doucement à ébullition puis ajoutez la crème fraîche, salez poivrez. Servez immédiatement.   Elyane

Velouté de potiron aux croûtons de Nicole Eichner

Pour 30 personnes environ : 1 kg oignons, 3 kg chair de potiron, 2 pots de crème de 50 cl, 4 litres d'eau, 1 gousse d'ail, sel et poivre du moulin, 3 baguettes de pain.

Faire revenir les oignons coupés en rondelles dans la margarine

Ajouter les morceaux de potiron

Recouvrir d'eau et faire cuire à la cocotte-minute environ 10 minutes

Mixer, ajouter la crème, sel, poivre du moulin

Croûtons : laisser sécher du pain et le couper en dés.

Râper de l'ail frais et mettre dans un sac plastique les croûtons, l'ail, du poivre.
Fermer le sac, secouer et laisser se développer les arômes 1 heure au moins avant de faire griller les croûtons. … Nicole

Soupe de moules de Nicole Matteucci

Pour 4 personnes : 2 litres de moules, 1 échalote, 1 verre de vin blanc, ½ litre d’eau, un bouquet garni, sel, poivre, 2 blancs de poireaux, 30 g de beurre, 100 gr de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de vermicelle, 1 ou 2 pincées de safran, quelques croûtons grillés (facultatif)

Laver gratter les moules. Les mettre dans une casserole avec l’échalote hachée, le vin blanc, l’eau, le bouquet garni, sel, poivre. Couvrir et laisser ouvrir les moules 5 mn.

Égoutter, en conservant le jus. Le filtrer.

Fendre les blancs de poireaux, laver, couper finement. Les faire étuver  avec la moitié du beurre dans une casserole couverte 10 mn. Ajouter le jus des moules. À ébullition ajouter les vermicelles  Faire frémir 5 mn. Ajouter les moules décortiquées, la crème fraîche,  le reste du beurre, le safran. Délayer sur le feu, rectifier l’assaisonnement, servir chaud (avec les croûtons) … Nicole.

Velouté « Aurore » de Francine Terver

Pour 4 personnes : 2 gros oignons, 2 gousses d’ail, 4 grosses tomates, 25 g de beurre, 1 litre d’eau chaude, sel, poivre, Cayenne, 1 avocat bien mûr d’environ 200 g, 2 jaunes d’œufs.

Épluchez oignons et ail. Émincez-les finement. Pelez et coupez les tomates en deux. Retirez-en les graines avec une petite cuillère. (On peut utiliser une petite boite de tomates pelées).

Dans une marmite, faites blondir sur feu doux le hachis oignons et ail avec le beurre. Mélangez souvent avec une cuillère en bois. Versez ensuite l’eau chaude dessus. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 mn. Ajoutez alors les tomates, sel, poivre et une pointe de couteau de Cayenne. Retirez le couvercle. Cuire 10 mn. supplémentaires.

Pelez l’avocat, ôtez-en le noyau et réduisez la chair en purée. Dans une jatte, mélangez-la bien avec les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet.

Passez le potage au moulin à légumes ou au mixer. Remettez-le à bouillir dans la marmite. Prélevez alors 2 louches du potage et incorporez-les, bouillantes, au mélange avocat-jaunes d’œufs en battant vivement au fouet.

Versez cette liaison dans la marmite restée sur feu très doux. Mélangez sans arrêt. Quand le velouté est chaud mais non bouillant, servez le immédiatement…. Francine.

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Velouté de courgettes de Marie-Claude Richard

2 kg de courgettes,1 oignon blanc, quelques feuilles de persil, sel, poivre, 2 cubes de bouillon de volaille ou de bœuf « maggy », eau, 6 portions de « vache qui rit » - tant pis pour la pub !

Éplucher les courgettes, les couper en rondelles. Les mettre dans la cocotte minute, recouvrir d'eau, ajouter oignon, persil, cubes Maggy, sel , poivre. Cuire 20 mn. Mixer. Ajouter les portions de vache qui rit et remixer.

Goûter et ajouter ce qui manque…. C'est prêt…. Marie.

SAUTE DE PORC MOUTARDE ET CREME

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 CAS de farine
• 2 CAS de moutarde à l’ancienne ou forte
• 2 CAS huile d’olive
• 30 g. de beurre
• 3 carottes
• 2 oignons
• 1 kg de sauté de porc
• 25 cl de vin blanc
• 25 cl d’eau
• 20 cl de crème fraiche épaisse

Préparation :15 min

Repos :

Cuisson :25 min

ÉTAPE 1

Dans une poêle, faites revenir les morceaux de sauté de porc avec l'huile d'olive.

ÉTAPE 2

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en petites rondelles, émincer les oignons, puis faites-les revenir dans la cocotte-minute ou un faitout.

ÉTAPE 3

Une fois qu'ils commencent à dorer, ajouter l'eau et le vin blanc, puis le sauté de porc

ÉTAPE 4

Refermer la cocotte et laisser cuire 25 min a partir du moment où la vapeur s'échappe.

ÉTAPE 5

Retirer le sauté de porc de la cocotte puis ajouter la moutarde et la crème épaisse. Bien mélanger le tout.

ÉTAPE 6

Ajouter doucement la faine et remuer pour faire épaissir la sauce.

ÉTAPE 7

Remettre le sauté de porc et couvrir 5 min pour que la viande s'imprègne de la sauce.

ÉTAPE 8

Servir avec des pommes de terre sautées ou des pâtes fraîches. Bon appétit !

GATEAU AUX POMMES ET AUX NOIX DE RENE  PHILIPPE

200 g de farine

300 g de sucre

 1sachet de levure et 1 de sucre vanillé

3 oeufs

1 verre d'huile

4 ou 5 pommes

1 bol de noix concassées

enfourner 1heure à 175°

MERINGUES FRANCAISES

Ingrédients pour une trentaine  de meringues moyennes

100 gr de blancs d’œufs (ou 3 blancs)

100 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

quelques gouttes de citron

Préchauffer le four à 120°. Faire bouillir une casserole d’eau et la sortir du feu

Mettre les blancs dans une autre casserole (ou un récipient qui supporte le bain marie)

Mettre la 2ème dans la 1ère pour monter les blancs.

Ajouter 20 g de sucre  semoule  au début et quelques gouttes de citron, au milieu mettre 10 g de sucre semoule et les 70 gr  restants à la fin    .

A la spatule ajouter le sucre glace tamisé

Mettre à 110° pour 1H 45

Pour des petites meringues 30 à 45 mn suffisent

 Laisser refroidir dans le four en laissant la porte entrouverte

NOUGATINE GLACEE AU COULIS DE FRUITS ROUGES

Pour 8 personnes ou 12 petits cakes                                           

100 g d’amandes hachées, 50 g de pistaches

battre 8 jaunes , 100 g de sucre, 6 sachets de sucre vanillé en mousse

Monter ½ litre de crème en chantilly

Mélanger le tout et mettre à congeler

Il faut que tous les ingrédients soient froids

Consommer dans les 24 h

Préparez le coulis : 200 g de fruits, 100 g de sucre, ½ jus de citron. Mixer, tamiser, mettre au frais

Lavez et équeutez les fraises, puis mixez-les avec les framboises.

Ajoutez le sucre et le jus du demi-citron et mixez à nouveau.

Passez au chinois et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Ou

500 g de framboises

200 à 300 g de sucre (à adapter en fonction du taux de sucre des framboises)

1 citron

TUILES DE CLAUDETTE

Ingrédients Pour environ 24 Tuiles                               

100 g de sucre poudre

2 blancs d’œufs

50 g de beurre

35 g de farine

80 g d’amandes effilées

1 sachet de sucre vanillé

Préparation Dans un plat creux, bien mélanger le sucre, le sucre vanillé, les blancs d’œusf, le beurre fondu mais froid, la farine et la moitié des amandes.

Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, disposer pour une tuile une demi-cuillère à soupe du mélange. Il faut les espacer les unes des autres car elles s’étalent..Sur chacune poser quelques amandes.

Mettre au four thermostat 6/7 ou 170° pour 12 minutes.

Au sortir du four détacher très rapidement les tuiles du papier cuisson et les déposer soit sur un rouleau à pâtisserie amandes visibles, soit au fond d’un moule à baba amandes non visibles, pour qu’elles prennent forme en durcissant. Une fois refroidies, elles se conserveront environ un mois bien enfermées dans une boîte en fer (je n’ai jamais pu faire l’expérience !).

LES CROISSANTS DE NICOLE EICHNER

Mélangez 300g de farine, 220g de beurre, 120 g de sucre, 2 à 3 jaunes d'oeufs suivant la grosseur.

Donner à la pâte la forme de petits croissants  (eh oui c'est long..)

5/10 mn à  200°

Saupoudrer de sucre

LE GATEAU AU CHOCOLAT D'ANNETTE

Ingrédients : 3 oeufs, 150g de chocolat, 150g de sucre semoule, 150g de beurre, 50g de farine tamisée, 1 cuillère à café de poudre vanillée.

Faire fondre au bain-marie, le chocolat coupé en petits morceaux avec une cuiller à soupe d'eau.

Mélanger beurre et chocolat.

Séparer les blancs et les jaunes. Battre dans un saladier les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un jaune pâle, ajouter au mélange beurre chocolat. Ajouter la farine en pluie en tournant le mélange avec une cuiller en bois.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Mettre dans le saladier le 1/3 des blancs pour ramollir la pâte puis ajouter le reste délicatement.

Verser dans le moule et placer celui-ci au bas du four à feu vif, 25 à 30 mn

Démouler sur un plat.

Nappage: faire griller des amandes effilées.

Dans une tasse mélanger un peu d'eau chaude avec 3 cuillers de café soluble , 2 ou 3 cuillers de sucre, ajouter 40g de beurre ramolli.

On obtient une crème lisse que l'on étend sur le gâteau puis on rajoute les amandes par dessus.

LES CROQUANTS AUX AMANDES DE MAD

Allumer le four à 150° , chaleur tournante.

Mettre du papier cuisson sur la  lèchefrittes

Battre 2 oeufs avec 200 gr de sucre, ajouter 200g de farine, 200g d'amandes entières. Bien mélanger.

Former 3 boudins que l'on place sur le papier cuisson.

40 mn à 150°.

Couper dès la sortie du four des tranches d'enciron 2cm et laisser refroidir. Se conserve longtemps dans une boîte métallique.

C'est très bon aussi avec des noisettes ou des noix

 CAKE AUX POIRES CARAMELISEES DE NICOLE

180 g de farine, 3 oeufs, 200g de sucre, 150g de beurre, 1/2 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé

 2 cuillères à soupe de miel, 1 pincée de sel, 4 poires

four 180°

poires pelées et coupées en petit dés

dans une poêle faire revenir les poires avec 50 g de  sucre, le sucre vanillé, le miel et 2 cuillère à soupe d'eau, jusqu'à ce que les poires caramélisent ( moi je ne mets jamais d'eau pour faire le caramel).

Faire fondre le beurre à feu doux

Dans un saladier  (ou un robot) battre les.oeufs   avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine et la levure en pluie, puis le beurre fondu.

Mélangez délicatement les poires à la pâte (attendre un peu que la pâte se raffermisse ).

Beurrez farinez un moule à cake et versez la préparation.

45 à 50 mn

LE GATEAU DE CLAUDE

Matériel : 1 rectangle de 30 x 20 cm

Etaler un fond de pâte sablée sucrée sur une épaisseur de 3 mm (500 g de pâte)

Passer au four ventilé pour une 1ère cuisson (8mn à 210°)

Etendre la confiture de framboise avec pépins sur la pâte refroidie (1 pot de 400 g environ)

Monter 10 blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et ajouter 225 g de sucre et

225 g de poudre d'amandes

Décorer avec des amandes effilées et saupoudrer de sucre glace

Repasser au four (14 mn à 230°)